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来源:华西都市报

九吃大叔匆忙穿梭于王府井与IFS的中餐馆,既要领略美食的独到之处,还要追溯其前世今生。

 

 

“寻访成都民间美食生活家”②

陌上花开,春分三色。

若问,成都江湖上可有食神?

有他。

一天吃九顿,成都无敌手,人称九吃大叔。

他有何独特之处?

无声细下飞碎雪,放箸未觉金盘空。去年下了800家馆子、品尝了3000多道菜。

他有怎样的传奇?

有人仗剑走天涯,他想大嘴吃八方。跟到他,一双筷子可以走成都。

1 人生·底味

从酒楼大厨到全能写手

早春,成都。

异常的热度,催生出成都妹子多样的打扮。

午间的春熙路,美食和潮牌,在这里跳动着同一脉搏。

麻辣的氤氲蒸汽里,酝酿着芬芳的美味。

九吃大叔匆忙穿梭于王府井与IFS的中餐馆,既要领略美食的独到之处,还要追溯其前世今生。

作为《四川烹饪》的主笔,他曾经是厨师里面最会写的,现在是写手里面最能吃的。

要了一杯冰柠檬,他说起刚吃的一道新菜“鸡火野笋干”,略带笑容而又兴奋。

笋子来自浙江,自然晾干后运到成都。干制的笋子,一夜浸泡后自然舒展,如冬眠醒来。薄薄的笋衣,柔滑白嫩。

厨师用精心熬制的鸡汤、火腿慢炖。烂煮春风,山林中的笋香,弥漫舌尖。

用至简食材,烹调至美之味,这是九吃大叔推崇的王者之道,“川菜的特点就是化平凡为神奇,哪怕最简单的原料,也能滋味百变。”

这与《本店招牌菜》中斯坦利·艾林所说不谋而合:“美食家的本质崇尚简单。比如披着朴素的希顿古装品尝一颗热橄榄的古希腊人;或在简陋的房中欣赏一枝花茎的弯曲弧度的日本人——他们才算真正的美食家。”

九吃大叔,本名王诗武,人生经历不太复杂。

大学读的烹饪专业,在成都一家知名酒楼干过六年厨师,后转型到杂志社当记者编辑,现任主笔。

外出采访时,经常一天要吃九顿,这也是网名“九吃”的来历之一。

他现在的职业是寻吃、拍吃、写吃、编吃。20多年来吃过的馆子数以万计,拍过的美食图片以吨计。

超爱吃,巨爱吃,他“一个人吃饭”的境界,颇像日剧《孤独的美食家》的井之头五郎。

用几百种“我饿了”的表情,把最简单、最日常的吃饭演绎得像动作片一样高潮迭起。

更多时候,九吃大叔是良心推荐:好吃的、性价比高、环境好、有情调、适合请客的店。

偶尔,还会帮助经营不善的餐馆走出困境。这样的善缘,为他博得业界名声。

常有吃饭综合征的朋友,找他,或有意外惊喜,冲着九吃的名号,老板打个折送道菜。

2 人生·风味

“乱食佳人”通吃成都

据不完全统计,成都餐馆有3万多家,九吃大叔待了20多年,也只是吃了小部分。

九吃大叔迄今为止创下的纪录是在2015年,一天在崇州吃了15家餐馆。这个纪录,至今无人能破。

漫漫江湖,难遇对手,高手总是寂寞的。

2018-08-18,九吃大叔的心情很好,终于迎来一个踢馆的。网名“乱食佳人”,一位羊城妹儿。佳人,是指人长得漂亮;乱食,则是因为她在吃面前不拘一格、吃得多吃得杂。她只有两天假期,原计划来成都吃一天,再到乐山吃一天。这个通吃两城的宏伟计划被九吃大叔制止,“与其两地奔袭,不如专吃一地。”

两天时间,九吃大叔规划了25家。为了挑战吃食纪录,羊城妹儿在上飞机前特别准备了健胃消食片、吗丁啉和正露丸。

两天吃25家,如果从早上8点到晚上11点,每90分钟就要吃一家。“每家只吃一道特色菜,最多不能超过三道。而且要兼顾距离,不能因赶路耽搁时间,川菜、小吃、火锅、麻辣烫、冒菜等特色又不能少。”

九吃大叔的路线图是从成都一环北边开始,再由北转西,由西转南,再由南向东,不绕路,还可节约时间。

挑战的第一家是文殊坊“洞子口张老二凉粉”,九吃大叔称为“成都小吃店的人气担当”,随时都在排队。“我带了无数国内外好吃嘴来这家,包括央视名嘴阿丘、美食家董克平老师。”九吃大叔说,不少外地人看到店名有凉粉二字,就光点各种凉粉,其实最不能错过的是甜水面。

第一碗甜水面就征服了羊城妹儿:面条粗壮,有嚼头,麻、辣、咸、甜、香诸味协调,尽显川菜复合味的魅力。

往南步行,吃完“邱二哥锅盔”和“严太婆锅盔”,各扫了一辆单车,骑向下一家。

两公里后,到第4家:小谭豆花。

豆花点两碗,当咸甜两派争得不可开交时,四川人笑而不语,既往咸豆花里加红油、馓子、牛肉、酥肉,又往甜豆花里加醪糟。第5家,纯阳馆鱼香排骨面;第6家,宽汤汤拌菜堂;第7家:吃铲铲串串香……冒菜、坨坨虾、火爆腰花。

吃完第10家,快到下午3点。两人决定稍事休息,养精蓄锐,步行前往人民公园。

鹤鸣茶社,掏耳朵、打瞌睡,感受成都茶文化和休闲文化最好的地方之一,“2015年,我跟阿丘老师拍《吃货传奇》,第一幕场景就选在这里。”

泡茶闲聊,没一会,连续挑战10家的羊城妹儿支撑不住,趴在桌上睡着了。醒来,她突然冒出一句:“成都真好,不想回广州了。”

但没有浪漫的邂逅,也就没有留在成都的理由,还是继续吃起走。人民公园往东,在天府广场一家土菜馆品尝了“川菜第一菜”回锅肉,马路边边烫完麻辣烫,他们前往东玉龙街一家餐馆吃豆瓣鱼。

“初秋季节,在三楼屋顶宽敞的露天坝就餐,无疑是种享受。遗憾的是,天色渐暗,刚落座就下起了细雨。”

等菜过程中,羊城妹儿上厕所,“回来时脚一滑,以平沙落雁之式摔进了水池。换了一套衣服出来,羊城妹儿说感觉尾椎骨断了。”

张嘉佳说,美食和风景,可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。疼痛,自然不能阻挡吃货的本色。让九吃大叔钦佩的是,“她坚定坚强坚毅地拍了照,吃完鱼。”

因为意外滑倒,羊城妹儿只能提前回酒店休养,次日计划取消。单日内吃了13家,挑战失败。

美食者不必是饕餮客,这成绩已经非常值得骄傲。

3 人生·香味

两个老外的美食笔记

一个眷恋美食的男人,感情的藤蔓上常爬着至爱之人。

九吃大叔的微博微信里,美食之外,出场频率较高的是“桥姐姐”。

桥姐姐,11岁,九吃大叔的小公举。标准的小吃货,下馆子爱点一份锅边馍馍,一个人要吃完。

因为小时候常跟老爸混迹江湖,目前可以做出糖醋排骨,蛋烘糕。

这样的个性,爽快而明朗,像极老爸评弹佳肴,似武侠般刀剑利落。

常说,一个人在成都生活久了,口味就会变得挑剔。

而九吃大叔的格言是:生命不止,吃喝不休,从不疲倦。

他敏锐的味觉,更像是一种天赋。一点细嫩碎屑,一个香味原子,他都可以穿透空气,牢牢抓住。

全方位品评食物,他探究的是背后的文化与陈年的香。

就像苏东坡,自笑平生为口忙;或者李调元,一片丹心在醒园。

九吃大叔认为,川菜百味,精髓只有三味:底味,风味,香味。各人依其所好,体会川菜别样的味觉律动。

对成都之味的索引,九尺大叔像擎着一盏明灯,照亮寻食的迷惘之路。

2018-08-18,一位意大利小哥和一位韩国妹儿,从东北一所大学结伴来成都,向他讨教美食之道。

技多不压身,九吃大叔没有显摆,只教了意大利小哥和韩国妹儿做麻婆豆腐和回锅肉。

令他意外的是,“两个年轻人都是90后,在家都不做菜的。菜还没吃完,韩国妹儿已经在问我哪有麻婆豆腐料卖了……”

稍后的吃火锅环节,意大利小哥开始说不能吃辣,筷子却忍不住往红汤里伸。甚至一反“老外不爱内脏”的精神,一连点了两份鹅肠,但在折耳根面前,他们最终败下阵来。

这次招待,九吃大叔最大的感慨是,韩国小妹和意大利小哥还特别做了美食笔记,尤其是意大利小哥的汉字写得真好!

像这样慕名而来,找他摆美食玄龙门阵的食客,遍及全国,他总是来者不拒。

富庶的天府之国,吸引了食材和美味如海纳百川在这里汇合,造就了川菜文化的兼容并蓄,也滋养了人的热辣赤诚:

“你走的时候,我也许不会送你,可是你若再来,无论刮多大的风,下多大的雨,我一定会去接你。”

人生如梦,他投入的是真情。

名嘴说他/

□兰妹(四川电视台主持人)

九吃叔叔因车祸腿部受伤,医嘱卧床静养。我到南门一家餐厅去打探美食,一进门就看见他架着双拐,拿着相机,如常围着餐桌打转拍摄,我心中不由翻腾着一个声音:敬业呀!这样一个敬业的人,他的文字都应该有着美食般的味道,值得长久咀嚼。

□超级小猪(成都美食名人)

韩寒说自己是“赛车手里最会写的,作家里最会开车的”,九吃还要多一样:厨师里面最会写的,写手里面最会吃的,又能做菜又能写的人里面最会拍照的。

幽默问答/

1、很多人羡慕您的工作,也有人知道有很多不容易,您是如何做到吃了这么多年还保持热情?

九吃大叔:对某件事保持自始至终的热情,那肯定是因为深入骨髓的热爱。

2、第一印象觉得您有点高冷,是性格如此还是有意拉开距离?

九吃大叔:这可能是天蝎座的特性,人与人之间其实是有一定距离的。总之就是:没有摸清对方的套路,不轻易亮出自己的底牌。(笑)

3、吃了这么多年,有没有算过自己吃了多少顿?

九吃大叔:大概几T吧,这个T不是吨,而是硬盘容量。

4、奋斗这么多年有了现在的江湖地位,是不是收入真的很高?月入十万有没有?

九吃大叔:有,月入十万卡路里。(大笑)

5、您最不能忍受餐厅菜单上的哪些错字?

九吃大叔:我不能忍的是豆鼓鱼。

图由受访者提供

原标题:成都食神 一年吃八百家馆子

[责任编辑:庞梅]

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